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Arquivo para o mês: fevereiro, 2012
Congelar e descongelar
Congelar é manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador.
Regras básicas de congelamento:
– Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.
– Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele prejudica o congelamento.
– Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo ainda é próprio para o consumo.
– Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar descongelar tudo e usar apenas metade.
– Mantenha uma lista dos alimentos congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade!
Nunca congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pêra d’água.
Descongelar é o processo que faz os alimentos congelados voltarem à sua condição natural.
Regras básicas de descongelamento:
Não basta manter as propriedades dos alimentos enquanto ele permanece congelado. É preciso também estar atento para que o alimento não perca qualidade durante o descongelamento. Veja só o que precisa ser observado na hora de tirar algo do congelador:
– Para não prejudicar a qualidade dos alimentos, evite descongelar em água corrente.
– Vegetais congelados no processo de branqueamento podem ser imediatamente
refogados ou cozidos
– Molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.
– Os demais alimentos, incluindo carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas, devem ser retirados do congelador 24 horas antes do uso e
colocados na geladeira.
Fique atento às sugestões de tempo de armazenamento para congelados!
– Pães e massas: 3 meses
– Legumes e verduras: 12 meses
– Filé de peixe: 2 meses
– Carne moída: 4 meses
– Frutas: 9 meses
– Manteiga: De 3 a 8 meses
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